Cafeteria para apaixonados por café e por perfeição do grão a xícara

Foto Divulgação

Com uma história linda e apaixonante que começou em 2005 com a exportação de grãos brasileiros, a Um Coffee Co vivencia a cultura internacional do café. 

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Em 2011 iniciaram a produção em fazenda própria, 2016 inauguração da Torrefação e primeira cafeteria Um Coffee Co no bairro do Bom Retiro, Centro de São Paulo. Ainda em 2016 após 3 meses, foi eleita a terceira melhor cafeteria de São Paulo pela Veja SP e em 2017/2018 inauguraram  filial no  Itaim e Pinheiros. E mais uma vez, em 2019/2020 eleita a melhor cafeteria de São Paulo.

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A seleção de seus cafés é feita após a aprovação do departamento de controle de qualidade composta, por profissionais com certificação internacional.  
Tudo isso em conjunto com uma torrefação artesanal primorosa, buscando sempre potencializar as melhores qualidades de cada grão, conseguindo oferecer um café sempre fresco e uma experiência única.

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O processo de torrefação é feito da seguinte maneira: o grão verde é cuidadosamente processado na fazenda, para que o café atinja o maior potencial de qualidade possível. É uma etapa muito importante para o resultado final na xícara. Depois é feita a etapa de beneficiamento, onde os grãos são padronizados, oferecendo total controle de qualidade e uniformidade para a equipe de torra.

Aí é feita a torra, onde eles contam  com dois estúdios de torrefação, onde equipes treinadas e qualificadas desenvolvem os perfis e executam todas as torras, tanto para os coffeeshops, quanto para os parceiros. Depois o controle de qualidade que é feito semanalmente através de suas equipes, que adequam a torra e os perfis sensoriais de cada produto. E depois vem o teste de extração, etapa importantíssima também, onde é testado os perfis sensoriais de cada café. E por fim, o empacotamento, onde eles utilizam embalagens que visam maior preservação da qualidade, para assegurar uma torra bem fresca.

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Unidade Um Coffee Co Thera Pinheiros 

E essa unidade da cafeteria em Pinheiros é linda e fica em um espaço que tem prédio comercial e residencial, vou sempre que posso.

E nas unidade do Bom Retiro é para ir e aproveitar para ficar informado sobre os novos cursos e cuppings que são dados por lá.

E além da cafeteria, possuem a Um Coffee Academy que tem a missão de compartilhar conhecimentos sobre os cafés especiais no Brasil. A Um Coffee Academy é a primeira academia habilitada a oferecer todos os cursos SCA (Special coffee Association) com instrutores qualificados e também certificada como especialista em cursos voltados para o público coffee lovers, e em seu centro de estudos, abordam assuntos diversos sobre o universo do café e também possuem conteúdo, palestras e cursos personalizados sobre o café.

Intenção é que o cliente passe por uma experiência desde a torrefação até o cardápio diferenciado com atendimento na mesa. Eles trabalham com grãos oficialmente classificados como cafés especiais da própria fazenda e também de parceiros.

Mobilidade para unidade de Pinheiros, metrô linha amarela e descer na Faria Lima e uma caminhada até lá. 

Super dica é andar pelo bairro que está lotado de novidades e ir ate o Sesc Pinheiros que é lindo e fica ao lado.

Mobilidade para unidade do Bom Retiro, metrô estação da Luz e uma super caminhada, uber ônibus ou táxi.

Super dica é aproveitar para conhecer o Bom Retiro e descobrir um bairro que tem muitas opções gastronômicas  históricas e com muitos cafés também.

Um Coffee Co.

Unidade Bom Retiro
Rua Júlio Conceição, 553 Bom Retiro,São Paulo
Tel 11 3229 3988
Horário de Funcionamento 
Segunda a Sábado das 8h às 17h
Domingo Fechado

Unidade Itaim Bibi
Rua Iaiá, 62, Itaim Bibi, São Paulo
Tel 11 3567 8767
Horário de Funcionamento
Segunda a Sexta das 8h às 18h
Sábado das 10h às 16h
Domingo Fechado

Unidade Pinheiros
Rua Paes Leme, 215, Pinheiros, São Paulo
Tel 11 3473 0149
Horário de Funcionamento
Segunda a Sexta das 7h30 às 20h
Sábado e Domingo das 9h às 16h

Instagram @umcoffeeco

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The Barn Coffee Roasters Berlin

The Barn é uma famosa cafeteria de Berlin e super conhecida no mundo todo e aqui no Brasil falam muito dela porque eles possuem cafés daqui também. E fica no bairro de Mitte um dos mais invocados de Berlim e que também tem a Five Elephant outra cafeteria muito conhecida em Berlin.

Berlin é uma cidade onde as opções são infinitas para ótimos cafes, teria que ficar 1 mês por lá para conseguir conhecer e apreciar com calma.

Algo que é muito importante para eles é a sustentabilidade, suas produções de café não possuem  impacto negativo no ambiente. 
Existem muitas maneiras de se conseguir isso e a The Barn conseguiu um ótimo resultado unindo educação e agronomia.Quando seus produtores aprendem sobre um terroir especifico das próprias fazendas, eles possuem um maior poder de decisão sustentável, o que resulta em uma plantação forte e com bom rendimento. Isso também reflete na melhoria das instalações de água na origem, com sistemas de filtragem com o uso de despolpadores ecológicos. Um outro aspecto importante para eles é o pagamento de preços justos aos agricultores, um valor que cobre os custos e também permite investimento de volta na fazenda e na comunidade. 

E os sabores dos cafés? Deliciosos! Cada fazenda produz um sabor exclusivo de café. Eles assam todos os cafés manualmente em uma torrefadora personalizada, e todos os cafés são embalados como grãos integrais para a melhor experiência de sabor. 

E os maravilhosos baristas são os que conectam os agricultores a comunidade. Para oferecer a experiência mais autêntica possível, todos os baristas são treinados. Eles nos preparam uma xícara de café incrível, também trazem muito conhecimento de todos os cafés que eles oferecem, mostram o método ideal de preparo para cada terroir e tudo mais.

The Barn Coffee Roasters 

Auguststraße 58, 10119 Berlin, Alemanha

Horário de Funcionamento 

Segunda a Sexta 8h às 18h

Sábado das 9h às 18h

Domingo das 10h às 18h
Instagram @thebarnberlin

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Descubra a experiência sensorial do cupping de café em São Paulo

Créditos Tony Chen

"Um coletivo de pessoas movidas por uma paixão, resolveu acompanhar o café desde o plantio, cultivo, secagem, seleção, até a torra e entrega para que esse grão chegasse a você com todo o seu brilho e vigor." Isso é Café

Felipe Croce é o fundador do Isso é Café e encarregado do controle de qualidade e seleção dos grãos. Wago Figueira cuida da parte de branding, tendências e design. Fafá Nakasato é o mestre de torras, também administra a parte de logística, distribuição dos produtos e treinamento dos clientes.

Tudo começou na Fazenda Ambiental Fortaleza, administrada pela quarta geração da família Barretto, a FAF é conhecida por seu café de excelência desde 1850, quando foi fundada. Em 2001, quando começou a adotar práticas de cultivo orgânico e princípios sustentáveis voltados a produção de cafés de altíssima qualidade, a Fazenda virou modelo para a estruturação e manutenção de outras propriedades vizinhas e amigas que acabaram se associando e formando uma rede de fazendas e produtores que hoje fazem parte do que chamam Grupo FAF.

Créditos Tony Chen

A fazenda também exporta seus cafés, e o mais conhecido é Bob-O-Link nome especialmente escolhido de um pássaro que migra todos os anos, dos Estados Unidos até o sul da América do Sul. No Brasil ele é conhecido como “papa-arroz”. E os cafés Bob-O-Link são produzidos em Fazendas Familiares que fazem parte grupo FAF. Resultado de uma agricultura responsável que convive em harmonia com a natureza. O selo Faf Coffees é a garantia de que o café faz parte do grupo FAF. Quando este selo esta estampado na saca você pode ter certeza de que aquele grão passou por uma série de provas e testes de qualidade para estar dentro dos padrões de um café especial.Eles também possuem o Faf Studio que fica localizado na zona oeste da cidade de São Paulo, o Studio é um laboratório aberto apenas a profissionais da área. 

E o espaço Isso é Café Galpão, localizado no bairro Santa Cecília, onde tive o prazer de conhecer e fazer o cupping, é um espaço que foca em dar suporte para as cafeterias que servem os grãos torrados por eles. 

Lá possuem um calendário de cursos e os cuppings abertos pra quem quiser trabalhar com café ou simplesmente se aperfeiçoar no café em casa. E a agenda para os cursos de Julho e Agosto, já está disponível no site Cursos 2019 - Isso é Café 

O galpão tem uma decoração linda, está localizado na Rua Barão de Tatuí, como já falei em outros posts, minha rua preferida, não só pelo número de coisas para se fazer, mas pela história. E o local tem uma vibração tão bacana que encanta os apaixonados por café logo de cara. 

Créditos Tony Chen

Créditos Tony Chen

E o tour pelo galpão teve uma recepção calorosa e super simpática do Henrique que depois nos levou para realizarmos o cupping. Conduzido brilhantemente pela barista Estela, que ao final nos presenteou com um delicioso espresso.

Henrique que apresenta o espaço

Cupping é o processo da própria degustação dos cafés. É sempre feita por degustadores profissionais, é o cupping que determina a qualidade do café.( Créditos Tony Chen)

Mas o que é cupping e como é feito? No cupping aberto, as fases são mais simplificadas do que no cupping para profissionais da área. E antes de provar o café, é necessário preparar o ambiente, o café que será degustado e os utensílios necessários. Primeiramente o café é torrado em um moedor, em um ambiente bem iluminado, silencioso, sem interferência de outros cheiros, com mesas para as amostras, com temperatura confortável e sem distrações.

E os equipamentos para fazer o cupping são balança de precisão, copos com tampas, colheres, água quente, formulários SCAA  (Associação de Cafés Especiais) lápis, pranchetas e cronômetros.

Para preparação da amostra é feito uma torra, o ideal é que o café seja seja moído imediatamente antes do cupping e não mais do que 15 minutos antes da infusão com a água quente. Se isto não for possível, as amostras devem ser cobertas e preparadas em no máximo 30 minutos após a moagem.

O café deve ser pesado em grãos e somente depois moído;a moagem deve ser ligeiramente mais grossa que a moagem para coador. Se for fazer o cupping de mais de uma amostra de café, o moinho deve ser limpo para evitar a interferência de cafés diferentes. Moa uma pequena quantidade do café e descarte para garantir que não fique café de amostra anteriores nas partes internas do moinho. Tampe imediatamente a xícara com o pó para preservar os aromas, pode ser com um pires. Depois é feita infusão com água de boa qualidade, limpa e sem odor.

Créditos Tony Chen

Aquecem a água até 93°C e despejam sobre o café. A água quente deve ser derramada sobre o café até a borda da xícara. O tempo de infusão deve ser de 3 a 5 minutos, eles utilizam um cronômetro. E aí é na avaliação sensorial que são determinadas as diferenças entre as amostras provadas e seus perfis de sabores e aromas. Desta forma podem apontar qual café nos agrada mais.

Depois é feita pontuação de atributos de cada café e preenchido o formulário de cupping. E a sequência de classificação de cada atributo é baseado nas alterações da percepção do sabor causadas pela diminuição da temperatura do café à medida que esfria.

E os atributos avaliados são: fragrância, aroma, sabor, aftertaste, acidez, corpo, equilíbrio, doçura, uniformidade e limpeza da xícara e assim é feita pontuação individual.

 Créditos Tony Chen

Créditos Tony Chen

 Barista Estela realizando o cupping

 Estela prepara a parte molhada e checa tudo antes da prova sensorial

Todos os sábados às 11h e todas as segundas feiras às 11h, abrem a casa para o cupping, como uma degustação de toda linha de cafés. 
O valor cobrado é de R$10 e é revertido em consumação na lojinha. E realizar o cupping é uma experiência única para descoberta de sabores e aromas, desse grão tão especial. 

Café de boas vindas da barista Estela

E durante toda a semana, quem quiser comprar os cafés é só tocar a campainha que sempre tem alguém pra atender e entender qual café você está procurando.E os preços das caixinhas estão entre R$24 e R$40 (Créditos Tony Chen)

Deguste, fotografe e leve para casa um pouco dessa experiência

Mobilidade pelo metrô linha vermelha até Santa Cecília ou Marechal Deodoro e siga com uma caminhada, táxi, uber, bike ou patinete.

Super dica é levar seu pote de vidro quando for comprar o café para ter o desconto de 15% na compra do pó, um verdadeiro compromisso com a sustentabilidade. 

Isso é Café - Galpão

Rua Barão de Tatuí, Santa Cecília, SP
Tel 11 2691-5363
@issoecafe
Horário de Funcionamento
Segunda - Sexta: 08:00 - 18:00
Sábados: 11:00 - 14:00
Feriados: Horários podem variar

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